從濟州到餐桌：Tamrain 如何將濟州黑豬的珍饈介紹給香港

在高級豬肉的世界中，濟州黑豬肉是一種獨特的珍饈，擁有深厚的文化根源。作為首家獲得 JQ 認證的濟州企業，Tamrain 農業合作社已成為將這座島嶼的寶藏推向國際市場的先驅。我們特別專訪了 Tamrain 的創辦人兼執行長高德勳，了解公司走過的旅程以及濟州黑豬的非凡之處。

Tamrain 背後的願景

您當初是受到什麼啟發而創立 Tamrain 的？

“二十多歲後期，我在濟州從事過各種不同的生意。有些成功，有些失敗，但我始終在思考濟州的未來該走向何方，”高代表說道。“最後，我的想法停留在濟州黑豬身上。我相信牠們擁有成為濟州象徵的巨大潛力。於是在 2014 年 8 月，我創立了 Tamrain，希望一方面保護濟州純淨的自然環境，另一方面帶領島嶼邁向繁榮的未來。”

濟州黑豬的獨特之處

濟州黑豬與其他黑豬有什麼不同？

“濟州黑豬在我們島上生長，呼吸最新鮮的空氣，飲用的是從 200 公尺地下火山岩過濾而出的天然水，”高代表自豪地說道。“與一般黑豬相比，不論是風味還是外觀都有明顯差異。這種豬肉油花更豐富、色澤更深紅，風味也更加濃郁層次分明。”

他補充說：“最特別的是它的脂肪帶有嚼勁，不會軟爛，就連平常不喜歡吃肥肉的人也會感到美味。而且這種肉在烹煮時能更好地鎖住肉汁，讓整體口感與風味更加提升。”

飼養方式是否也有所不同？

“當然不同。一般白豬大約六個月就能出欄，但濟州黑豬則需要大約七個月，”高代表說明。“這段較長的飼養期需要更細心的照料，不過在濟州這個陽光充足、環境潔淨的地方成長，使得豬肉更加健康又美味。”

“在我們的牧場中，黑豬是在現代化設施裡飼養，搭配自動化系統、精選飼料，以及專為豬隻舒適打造的環境。這種結合傳統育種與現代畜牧技術的方式，正是我們高品質的來源。”

品質保證與認證

Tamrain 是首家獲得「JQ 認證」的企業。這項認證代表什麼？

“JQ（Jeju Quality，濟州品質）認證是一套由濟州道認可的嚴格品質保證制度，”高代表解釋說。“這項認證僅授予使用真正濟州原料、在濟州生產，並符合嚴格品質管理標準的產品。Tamrain 很自豪成為第一家獲得此認證的畜牧企業。”

“我們堅持只使用在潔淨環境中健康飼養的黑豬，同時也持續維持 HACCP 認證，確保整個生產流程中的衛生管理。我們的這些認證，能讓消費者在選擇我們產品時更有信心。”

新鮮為優先原則

您提到只販售當天屠宰的豬肉？

“是的，沒錯。為了讓消費者享受到最鮮嫩的產品，我們只出貨當天屠宰的豬肉，”高代表強調。“豬肉在屠宰後 4 至 7 天會達到風味的高峰。考量到屠宰、加工與運輸至少需要 3 至 4 天，使用當天屠宰的豬肉才能確保抵達顧客手中時的新鮮度與風味。”

“目前濟州有兩座政府認可的屠宰場，我們 Tamrain 使用畜牧合作社設施中最先進的設備，並在嚴格的衛生控制下進行屠宰。”

您們如何在運送過程中維持新鮮？

“我們在每一個環節都極為講究，”高代表表示。“在加工階段，我們嚴格控制溫度保持在 5°C 以下，以防止有害細菌滋生，加工完立即放入冷藏室。”

“在配送時，我們使用大量冰袋與專用保冷材料，維持冷鏈不間斷。這種對溫度的精準管理，能從我們的設施一路保持肉品品質直到送達顧客餐桌。”

全球拓展與未來計畫

您認為 Tamrain 在市場上的優勢是什麼？

“我認為我們細緻的管理，以及系統化的生產與配送流程，是我們最大的差異化所在，”高代表回顧說。“我們不斷努力，在每一個階段精進專業。目前，我們也正在研發專屬濟州黑豬的健康飼料配方。”

“我們同時也在開發初級加工產品、利用冷門部位製作的次級加工品，以及以內臟為基礎的特色商品，讓消費者能享受更多樣的風味。我們想將濟州新鮮的豬肉推廣出去，因此去年一月與香港簽訂了五年的獨家出口合約。未來，我們將在維持品質的前提下，穩步拓展海外通路。”

您會覺得自己像是濟州的代言人嗎？

高代表笑道：“濟州的食材真的很值得驕傲。我相信濟州的四季分明和火山島地形，是孕育純淨、美味食材的絕佳條件。把這些寶藏分享給世界，是我非常重視的一項責任。”

您認為在地食品企業要如何與所在區域一同永續成長？

“經營企業總會遇到很多困難時刻，”高代表坦言。“不管是資金短缺還是銷量波動，我也常常有想放棄的念頭。但支撐我堅持下去的，是想讓更多人看到濟州與濟州食材的價值。只要不忘這個初衷，我相信企業與地方都能一起共生共榮。”

最後，您希望人們如何記住 Tamrain？

高代表的回答簡單而真誠：“作為一間真正熱愛濟州的公司。”