我們的流程
在 Tamrain，我們用心製作優質的濟州黑豬肉，並採用負責任且可持續的生產流程。從與值得信賴的農戶合作、遵循嚴格的品質標準，到使用專門的飼養計劃及環保做法，每個步驟都經過精心設計，以確保最佳的豬肉品質。探索 Tamrain 濟州黑豬肉的獨特之處！
01
Tamrain 濟州黑豬肉生產流程
Tamrain 致力於以系統化且可持續的方式生產優質的濟州黑豬肉。
生產能力
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每日 150 頭豬
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每月 3,300 頭豬
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每年 40,000 頭豬
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濟州黑豬養殖與品質標準
Tamrain 與值得信賴的農戶密切合作，嚴格遵循管理標準，確保從農場到餐桌的全程品質管控。
豬隻養殖時間表與體重要求
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斷奶體重（25 天）： 約 5 公斤
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出欄年齡： 約 200 天
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活體重量： 105–110 公斤
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屠體重量： 約 78 公斤
與商業豬種不同，濟州黑豬具有獨特特性，包括較小的產仔數、較慢的生長速度及較厚的背脂。為維持最佳的豬肉品質，Tamrain 採用結構化的養殖管理系統。作為擴展計劃的一部分，我們正積極解決設施短缺問題，並計劃建設新的豬舍。
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飼養流程與營養方案
濟州黑豬採用專門的飼養計劃，以確保卓越的肉質。
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其飲食與標準豬種相似，但根據其獨特的生長模式進行調整。
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在 150 天後，高蛋白、高熱量的飼料可能會導致背脂過厚，因此我們使用經過控制的低能量育肥飼料，以維持理想的脂肪與瘦肉比例。
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對可持續性與道德養殖的承諾
自然交配與基因純度
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雖然大多數濟州黑豬養殖場為了提高效率而依賴人工授精，但 Tamrain 深知保留本土基因特徵的重要性。
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展望未來，我們致力於加強與純種濟州黑豬的雜交育種計劃，確保獨特的肉質風味，使濟州黑豬肉與其他品種區分開來。
環境責任
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我們積極致力於減少異味、改善豬舍環境，並推動可持續養殖實踐，以與當地社區和諧共存。
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透過投資環保解決方案，Tamrain 力求生產最高品質的濟州黑豬肉，同時促進負責任且可持續發展的豬隻養殖產業。
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高級屠宰技術與道德加工
Tamrain 確保人道且合乎道德的屠宰方式，透過委託專業的屠宰場進行處理，並遵循高標準的業界規範。這些設施採用 CO₂ 氣體暈厥技術，以最大程度減少豬隻在屠宰前的壓力。
CO₂ 氣體暈厥系統
使用 Somnia 408 CO₂ 氣體暈厥系統，這是一種全球公認的人道處理方式。
流程：
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豬隻暴露於受控的 CO₂ 氣體環境中，在屠宰前失去意識。
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減少壓力、噪音和過度移動，提高動物福利並改善肉質。
優勢：
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防止肉質劣化（PSE 現象）。
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確保工人安全，因為豬隻保持平靜。
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減少血液變色，使肉質更乾淨、更具吸引力。
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自動化處理與衛生管理
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在暈厥後，系統自動化處理放血、去毛及清潔過程，以降低污染風險。
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蒸汽去毛技術：
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避免水源污染。
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確保高標準衛生，無需使用化學物質。
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最終步驟：
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火焰處理與水洗可去除殘餘毛髮，並對屍體進行消毒。
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委外處理的優勢
由於 Tamrain 並不擁有屠宰設施，委外處理帶來以下關鍵優勢：
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成本節省 – 無需投入大量資本建設屠宰場。
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高標準 – 與專業屠宰場合作，確保嚴格的衛生與人道處理規範。
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彈性與規模調整 – 可根據市場需求靈活調整生產規模。
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專注核心業務 – Tamrain 可將重心放在品牌經營、銷售與市場拓展，而非屠宰場管理。
透過委外處理，Tamrain 能夠維持穩定的品質、人道屠宰方式及營運效率，確保生產品質優越的豬肉。
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與歐洲/西班牙屠宰標準的比較
歐洲與西班牙的屠宰流程遵循嚴格的歐盟動物福利法規，並結合傳統方法，特別是在伊比利豬的生產中。相比之下，濟州的屠宰流程更加自動化與工業化，以確保效率與一致性。
昏迷處理與屠宰前管理
濟州與歐洲/西班牙的屠宰場通常使用 CO₂ 昏迷 來減少屠宰前的壓力。然而，濟州的流程為全自動化，降低了人為誤差，而伊比利豬農場則較依賴傳統的人工處理，並且自動化程度較低。在放血環節，濟州採用即時自動化放血，而較小型的西班牙農場仍可能使用手工放血方式。
去毛與清潔
濟州的屠宰場使用蒸汽去毛並搭配自動拍打器，這比西班牙常用的熱水浸燙與機械刮毛方式更加衛生且具成本效益。兩種系統皆會使用火燒法來去除細毛，但濟州的自動高壓水洗系統提供了更高的清潔標準，能有效降低污染風險。
冷卻與肉品保存
濟州採用快速冷卻技術（0°C 至 -5°C）來維持肉質新鮮度，而西班牙的屠宰場，特別是伊比利豬的生產場，更偏好乾式熟成，藉此自然提升風味與口感。濟州的管狀軌道系統可實現大規模儲存，而西班牙農場則多採用傳統軌道懸掛或冷藏儲存方式。
濟州的屠宰流程高度自動化，確保了生產效率、衛生標準與肉品品質的一致性。
